《吃錯油，當然容易生病，從選購方式到烹調食譜，權威油博士的全方位指南》



◎你以為自己吃得很健康，

但你知道自己無形中吃下多少壞油嗎？

每天一定會去便利商店購物

午餐一定會吃外食

最喜歡吃甜點、麵包

咖啡裡一定要添加奶精

特別喜歡美乃滋

冰箱裡有許多不同的醬料

吐司一定得抹大量的人造奶油

宵夜常吃泡麵

最近經常使用麻油、葡萄籽油

精常攝取含有超量壞油的食物，小心疾病找上你

◎折價券想保持健康，就改變吃進肚子裡的油

壞油就是ω-6脂肪酸含量較高的油，比如沙拉油、大豆油、麻油等，

吃多容易導致過敏性發炎症狀、癌症、心臟病、憂鬱症等病症。

請用富含ω-3脂肪酸或ω-9脂肪酸的好油代替，比如荏胡麻油、亞麻仁油、橄欖油等，

促進腦袋活化、預防生活習慣病、使肌膚與秀髮更有光澤。

◎正確吃「油」才是保有健康的祕訣。

促進腦袋活性化、預防生活習慣病、使肌膚與秀髮更有光澤、預防乾眼症、過敏症狀。

◎本書特色

。油品知識大公開

醫學案例實證、油品圖鑑大全，一書稿定

。日常飲食解析

你每天都吃進多少油？教你確認油的攝取狀況

。外食選購教學

學會閱讀成分表，不被五花八門的名稱誤導

。食譜大公開

哪些食材含好油？教你有效攝取EPA＆DHA

【專業知識，內容實用】

油品的選購、保存、營養到料理，最全面的油品指南書。

【圖解介紹，簡單易懂】

可愛漫畫搭配插圖，秒懂艱澀知識。

【食譜教學，攝取好油無負擔】

富含Ｗ－３的魚類，要如何烹調，醬料怎麼選擇，傾囊相授！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  守口徹
  
  麻布大學生命?環境科學系教授。1982年畢業於橫濱市立大學後，便進入了製藥公司的藥理部門。後來調派到國立癌症中心研究所、東京大學藥學系參與研究，另外還在東京大學取得博士學位。1997年以客員研究員的身分，在美國國家衛生研究院（NIH；NationalInstitutesofHealth）研究脂肪酸與腦部機能。針對荏胡麻油?亞麻仁油?鯖魚及秋刀魚等青魚內含的ω-3脂肪酸效果不斷研究，並舉辦相關演講等。著作包括《スプーン一杯で認知症を防ぐ！えごま油健康法（一湯匙預防失智症！荏胡麻油健康法）》（Achievement出版社）、《ホントによく効く油の正しい選び方?使い方（真的有效油的正確選擇方法、使用方法）』（日本文藝社）等。
  
  料理、設計師上島亞紀
  
  以烹飪專家?食物設計師的身分，活躍於各大女性雜誌中。同時提供企業食譜監修／提案的服務。擁有烘焙講師、食育顧問、運動員飲食教練（AthleteFoodMeister）的資格，非常重視能夠每天輕易烹調的家庭料理。其營運的料理教室「A'sTable」，會帶學員學習許多兼具樂趣與美感的最佳待客料理。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃筱涵
  
  專職日文譯者，天職貓奴，家有兩尊貓大人。
  
  喜歡將譯書融入生活──翻譯保健書時就力行健康飲食、翻譯室內設計書時就大肆整理房間、翻譯攝影書時就抱著相機到處跑、翻譯貓書時就去揉捏貓咪千百回，所以至今不敢接觸萬「餓」的食譜。
  
  
  
  

吃錯油，當然容易生病，從選購方式到烹調食譜，權威油博士的全方位指南－目錄導覽說明

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  前言
  
  學著分辨壞油與好油吧！002
  
  檢查自己的日常飲食004
  
  依案例分類確認油的攝取狀況006
  
  Case1乍看之下很健康的OL日常飲食006
  
  Case2「內臟脂肪過多上班族」日常飲食007
  
  Case3只吃加工食品的懶惰主婦日常飲食008
  
  Case4100歲長壽老人的日常飲食009
  
  Part1
  
  入門篇！
  
  首先了解油與脂肪酸
  
  油與脂有什麼不同？014
  
  脂肪酸有哪些種類？018
  
  對健康有害的ω-6脂肪酸020
  
  想要健康，就要攝取ω-3脂肪酸022
  
  用ω-9、飽和脂肪酸取代ω-6024
  
  油的Q＆A026
  
  Part2
  
  必須先了解！
  
  攝取過多壞油，會導致腦部與身體不適
  
  高血壓?心臟病028
  
  罹癌的風險032
  
  憂鬱症?失智症036
  
  過敏症狀?乾眼症040
  
  生理痛?經前症候群044
  
  肌膚粗糙?頭髮乾澀毛躁046
  
  油的Q＆A050
  
  Part3
  
  進一步了解！
  
  油與脂肪酸的相關最新證據
  
  日常飲食仰賴便利商店，會導致ω-3脂肪酸攝取量不足052
  
  養成吃魚習慣，可以調整腦內脂肪酸平衡058
  
  優質的油，可以幫助嬰兒的腦部發育064
  
  攝取優質油脂，可調整荷爾蒙平衡068
  
  膽固醇不是壞蛋！074
  
  要避免攝取過多反式脂肪！078
  
  Column不可以吃的食品關鍵了解反式脂肪084
  
  這些食物也有反式脂肪！085
  
  Column應避免看不見的油竟然這麼多！086
  
  外食篇087
  
  便利商店篇089
  
  加工食品?調味料篇092
  
  Column加工食品的選擇方法094
  
  Column外食的選擇方法095
  
  油的Q＆A096
  
  Part4
  
  每天吃，更健康！
  
  油的正確攝取方法與食譜
  
  應盡量避開含有ω-6的油098
  
  煎或炒就用橄欖油或奶油102
  
  包含ω-9的油圖鑑105
  
  包含飽和脂肪酸的油圖鑑109
  
  Column油是怎麼做成的？橄欖油篇110
  
  1天要攝取1ｇ以上的ω-3脂肪酸！112
  
  含有豐富EPA＆DHA的魚類一覽表116
  
  每週要吃3次以上的魚，每天要攝取1小匙的荏胡麻油！118
  
  ●只要1湯匙！荏胡麻油的攝取方法122
  
  包含ω-3的油圖鑑126
  
  魚的當季月曆127
  
  Column油是怎麼做成的？荏胡麻油篇128
  
  事先製成生魚片，即可提升食用效率！130
  
  ●吃生魚片132
  
  ●用平底鍋煎完加水蒸或是紙包魚調理法133
  
  ●準備好常備菜就可以每天食用134
  
  ●善用罐頭?蒲燒?煙燻鮭魚135
  
  有效攝取EPA＆DHA！
  
  生魚片食譜136
  
  鮪魚（腹肉）136
  
  鰹魚／鮭魚137
  
  鯖魚／竹莢魚138
  
  沙丁魚／秋刀魚139
  
  用罐頭?加工品製成的下酒菜食譜140
  
  鯖魚水煮罐140
  
  油漬沙丁魚141
  
  蒲燒鰻魚142
  
  煙燻鮭魚143
  
  每天都想吃魚類常備菜144
  
  鮪魚常備菜144
  
  鰤魚(青魽)常備菜146
  
  秋刀魚常備菜148
  
  鯖魚常備菜150
  
  沙丁魚常備菜152
  
  竹莢魚常備菜154
  
  鮭魚常備菜156
  
  只要淋上就能健康吃！
  
  五花八門的醬料158
  
  

前言

學著分辨壞油與好油吧！

空前絕後的油風潮降臨了！超市的油類貨架範圍比以前更廣，市面上增加了各式各樣的油品。書店的健康書籍專區，也出現了許多與油相關的書籍。油對身體的影響無論好壞都很大，雖然可以讓「食物」更加美味、口味更加豐富，但是若任一種脂肪在體內積蓄過多，也會造成動脈硬化等生活習慣病。此外，近年有研究報告顯示，如果某些脂肪攝取不足，同樣會對生活品質造成深刻的威脅。

油是我們日常生活的必需品，所以吃錯油當然會生病

而本書想暫時消除「攝取太多油對身體不好！」這種偏見，先幫助各位正確理解日常飲食中必要的油與應避免的油，才能分辨該怎麼吃油。

希望本書能夠成為各位日常飲食更加健康的第一步。

麻布大學教授守口徹

編／譯者：黃筱涵
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：160

出版地：台灣